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Ciertos tipos de verduras no pueden conservarse al vacío, ¿cuáles son? ¿por qué?

Las verduras crucíferas como el brócoli, la coliflor, el repollo y las  coles de Bruselas desprenden gases cuando se guardan. Estos gases  provocan que la bolsa se expanda y que las verduras se estropeen.  Recomiendo primero escaldar estas verduras, dejarlas enfriar, secarlas y, a continuación, envasarlas al  vacío y congelarlas.