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¿Por qué no pueden envasarse al vacío ciertos tipos de verduras?

Las verduras crucíferas como el brócoli, la coliflor, el repollo y las  coles de Bruselas desprenden gases cuando se guardan. Estos gases  provocan que la bolsa se expanda y las verduras se estropean. La mejor  manera de guardar las verduras es escaldarlas primero, a continuación  enfriarlas, secarlas y a continuación envasarlas al vacío y congelarlas.