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¿Qué temperaturas de almacenaje son seguras?

La congelación a -17 º C no mata los microorganismos, pero evita que se desarrollen. Para conservar los alimentos durante largas temporadas, congele siempre los alimentos perecederos que se hayan envasado al vacío. Es importante destacar que el envasado al vacío no es un sustituto de las conservas y no puede reparar el deterioro de los alimentos. Solamente puede retardar la pérdida de calidad. Es difícil predecir durante cuánto tiempo mantendrán los alimentos su sabor, aspecto o textura inicial porque depende del tiempo que tuvieran y del estado en que se encontraran los alimentos cuando se envasaron al vacío.