¿Cuáles son los factores que afectan al estado de los alimentos?

• Los microorganismos que consisten en mohos, levaduras y bacterias cambian la estructura química de los alimentos. En algunos casos, dichos cambios pueden ser beneficiosos (yogur, vinagre...), pero en la mayoría de las veces generan sustancias tóxicas.
• La temperatura es un elemento determinante para el crecimiento microbiano, el frío retarda su crecimiento.
• El medio nutritivo son las sustancias que componen un alimento que facilitan la proliferación de la flora bacteriana, a más nutrientes más microorganismos pueden crecer.
• El oxígeno, su presencia es esencial para la multiplicación de gran parte de los microorganismos y de las reacciones de oxidación, causantes de la pérdida de sabor, vitaminas y características de los alimentos.
• La humedad es un factor que favorece la multiplicación de los microorganismos ya que también necesitan agua para vivir. A bajas temperaturas la mezcla de aire y agua es el causante de las quemaduras producidas por el hielo en alimentos congelados.
• La luz altera el color, degrada las grasas y destruye las vitaminas A1, B2 y C.
• El tiempo es el factor que se suma a los otros. El factor tiempo determina el grado de contaminación.